美味しい牛肉であることを証明する格付けランクがあります。A5とか、B4とかで表されるあれです。一頭の牛からどれだけ枝肉が取れるかで判断される「歩留まり等級」と、肉質そのものの良し悪しを判断する肉質等級野２つの要素があります。歩留まり等級は３段階、肉質等級は５段階に分けられ、この２つの要素の組み合わせで善１５段階にランク分けされます。一方、豚はと言うと、極上、状、中有、並、等外の５段階に分けられています。牛肉に比べると、えらくアッサリとしたものですね。日本人はまだまだ牛肉の法を貴重なものとしているということでしょうか。千年堂